隨著連鎖經營概念普及，冷凍面團技術在全世界得到迅速的發展。冷凍面團的出現不僅可以降低生產成本、使產品質量更易標準化，工業產權更易受保護，而且可使產品更新鮮、穩定、安全性更高，同時還能有效解決面包老化等問題，這給面包乃至整個烘焙食品行業的發展注入了新希望、新生機。
冷凍面團技術在帶來諸多優點的同時，也帶來了新的技術難題。在長期凍藏過程中，冰晶破壞面筋網絡結構，面團持氣能力下降，酵母活力下降，產氣能力降低，導致凍藏后面包的比容減小、面包質地變差等，使冷凍烘焙產品品質降低。海藻酸鈉的加入可以很好的解決這一技術問題。
海藻酸鈉是一種從海帶、巨藻等褐藻中提取的天然高分子多糖，凍融穩定性好，還具有良好的組織改良、促進面筋網絡形成的作用，可有效提高冷凍面團的品質，是一種天然的功能性食品添加劑，目前已被廣泛應用于各食品領域。其可與面筋蛋白相互作用產生較強的網絡結構，改善面團的持氣性能，提高面團在發酵過程中的穩定性；而且海藻酸鈉是線性程度較高的鏈狀大分子，總體呈無定型狀態存在，不易結晶，在冷凍面團的凍結過程中，減少自由水，降低冷凍面團中冰晶的生長速率和冰晶的體積，縮短面團醒發時間，使制成的面包比容增大，水分含量下降較少，硬度較低，面包內部組織結構細膩均勻，感官評分增加，改善面包的品質，同時還能賦予產品一定的功能特性。
冷凍面團技術在許多國家和地區已經相當普及，特別是國內外面包行業正流行連鎖店經營方式，使得冷凍面團有了很大的發展。隨著城市生活節奏的加快，近幾年來中國對于冷凍面團技術的需求越來越高。在中國這種以中式發酵面食為主的國家，將冷凍面團技術應用于中國傳統發酵面食（像饅頭、包子等）中不僅使消費者能夠隨時吃上新鮮的面制食品，解決我國傳統主食品易老化貨架期短的難題，而且有助于推動傳統發酵面食行業的工業化，保證產品的安全性和質量標準化，促進產品的品牌連鎖式經營，為我國傳統主食品的工業化提供一條經濟有效的技術途徑。
海藻酸鈉在冷凍面團中的應用，為解決中國傳統主食和烘焙行業的工業化生產及其關鍵科學問題、推進餐飲連鎖企業發展、加快食品工業化進程，帶來新的機遇。“海藻酸鈉”這一人類從海洋中獲得的功能性多糖，必定以其獨特的功能性成為冷凍面團時代的新寵！
