長期被當作畜禽業廢棄物的畜禽屠宰骨終于派上了大用場——由中國農科院農產品加工所主持、山東悅一生物科技有限公司等6單位共同完成的“骨素加工關鍵技術裝備研發與應用”項目，20年磨一劍，系統解決了骨源食品加工的技術與裝備難題；開發出骨素、高湯、骨油等新型產品，使骨中所含11%—16%的優質動物蛋白等營養素造福于民，營養價值遠超牛奶（蛋白質含量3%）。農業部24日在京組織的科技成果鑒定會上，由孫寶國院士擔綱的鑒定專家組一致認為，該成果整體技術水平達到國際領先。
該項目首席科學家、中國農科院農產品加工所研究員張春暉介紹，目前世界畜禽骨年產量達4600多萬噸，我國占其中22%，約1000多萬噸；按骨中含有11%—16%的蛋白質計算，總計約200萬噸動物蛋白，相當于我國畜牧業主產區新疆、內蒙古兩區年產肉類蛋白總量的2.5倍。但傳統上，這1000多萬噸可食性畜禽骨只有少量（約5%）被國人以“燉骨頭湯”方式利用，另有5%左右用作飼料，其絕大多數都遭直接遺棄，造成巨大資源浪費和環境污染。
該項目在原料骨前處理、骨素熱壓高效抽提、真空—梯度膜濃縮偶聯、骨素增益生香等關鍵技術與裝備研制上實現系列重大突破，實現了對骨營養素的“吃干榨盡”及生產全過程的零排放，開發出純天然的骨素、高湯、骨油、硫酸軟骨素、呈味肽基料和骨素肉味香精等高附加值產品。共獲得授權專利30項，軟件著作權6項，研制關鍵設備5套，開發新產品6大類20余種，制定標準7項，構建了骨加工高值化利用新模式。項目成果推廣應用到河南、山東、內蒙古等地和越南的20多家企業，已經實現直接經濟效益70多億元。
