長(zhǎng)期被當(dāng)作畜禽業(yè)廢棄物的畜禽屠宰骨終于派上了大用場(chǎng)——由中國(guó)農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品加工所主持、山東悅一生物科技有限公司等6單位共同完成的“骨素加工關(guān)鍵技術(shù)裝備研發(fā)與應(yīng)用”項(xiàng)目，20年磨一劍，系統(tǒng)解決了骨源食品加工的技術(shù)與裝備難題；開(kāi)發(fā)出骨素、高湯、骨油等新型產(chǎn)品，使骨中所含11%—16%的優(yōu)質(zhì)動(dòng)物蛋白等營(yíng)養(yǎng)素造福于民，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)超牛奶（蛋白質(zhì)含量3%）。農(nóng)業(yè)部24日在京組織的科技成果鑒定會(huì)上，由孫寶國(guó)院士擔(dān)綱的鑒定專家組一致認(rèn)為，該成果整體技術(shù)水平達(dá)到國(guó)際領(lǐng)先。
該項(xiàng)目首席科學(xué)家、中國(guó)農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品加工所研究員張春暉介紹，目前世界畜禽骨年產(chǎn)量達(dá)4600多萬(wàn)噸，我國(guó)占其中22%，約1000多萬(wàn)噸；按骨中含有11%—16%的蛋白質(zhì)計(jì)算，總計(jì)約200萬(wàn)噸動(dòng)物蛋白，相當(dāng)于我國(guó)畜牧業(yè)主產(chǎn)區(qū)新疆、內(nèi)蒙古兩區(qū)年產(chǎn)肉類蛋白總量的2.5倍。但傳統(tǒng)上，這1000多萬(wàn)噸可食性畜禽骨只有少量（約5%）被國(guó)人以“燉骨頭湯”方式利用，另有5%左右用作飼料，其絕大多數(shù)都遭直接遺棄，造成巨大資源浪費(fèi)和環(huán)境污染。
該項(xiàng)目在原料骨前處理、骨素?zé)釅焊咝С樘?、真?mdash;梯度膜濃縮偶聯(lián)、骨素增益生香等關(guān)鍵技術(shù)與裝備研制上實(shí)現(xiàn)系列重大突破，實(shí)現(xiàn)了對(duì)骨營(yíng)養(yǎng)素的“吃干榨盡”及生產(chǎn)全過(guò)程的零排放，開(kāi)發(fā)出純天然的骨素、高湯、骨油、硫酸軟骨素、呈味肽基料和骨素肉味香精等高附加值產(chǎn)品。共獲得授權(quán)專利30項(xiàng)，軟件著作權(quán)6項(xiàng)，研制關(guān)鍵設(shè)備5套，開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品6大類20余種，制定標(biāo)準(zhǔn)7項(xiàng)，構(gòu)建了骨加工高值化利用新模式。項(xiàng)目成果推廣應(yīng)用到河南、山東、內(nèi)蒙古等地和越南的20多家企業(yè)，已經(jīng)實(shí)現(xiàn)直接經(jīng)濟(jì)效益70多億元。
