對食材的考究，林依輪有著如同信仰般的執著，創業后更甚，他寧可為飯爺的產品原材料踏遍全球多個國家，也不愿妥協。
文｜張秋穎
“先舀醬，再放點醋，然后就加一點芹菜末，別的千萬不要放”，“把這些拌好拌勻了，再把豆芽、青菜夾過來，但要碼在邊上吃，不然青菜（和醬拌在一起）一出水，就影響了醬的香氣……”
7月14日，木蘭匯加速器走進了林依輪創辦的公司——“飯爺”，聆聽林依輪的創業經歷。
林依輪以歌手出道，因為一首《愛情鳥》爆紅，后來涉足主持界，成為《天天飲食》、《林家食鋪》等節目的主持人，2014年底開始創業，2015年4月份，“飯爺”品牌正式確立。
目前，“飯爺”經歷了三輪融資，天使輪、A輪和A+輪，其中A+輪融資達到8300萬，目前的估值達到3.6億元多。即將迎來B輪融資。
在公司食堂，林依輪給我們演示了他的炸醬面吃法，每個人也都認真照做。不過一碗炸醬面，卻在林依輪的手中吃出諸多講究。
“這個醬，把小時候的味道找出來了”，吃了一大口，他心滿意足又有點小得意。
炸醬的配方是林依輪自己研制的，但沒有做成產品。因為炸醬里面的豬肉在油里泡久了，影響口感；另外炸醬久置后，油會分層，最上面一層白花花的豬油非常不美觀。有人建議他不要用豬油，他拒絕，“不能換，炸醬面就是用豬油最好吃”；有人表示不介意這個，想從他手里買配方做成產品，他仍然拒絕，“除非我把這個問題解決了?！?/p>
對食材的考究，林依輪有著如同信仰般的執著，創業后更甚，他寧可為飯爺的產品原材料踏遍全球多個國家，也不愿妥協?！霸谑澄锷?，我覺得不管是吃飯的人還是做飯的人，雙方都是一個互為‘爺’的心態，‘飯爺’的名字就是這么來的?！?/p>
一
1970年，林依輪出生于北京，自15歲起，就參加了河北文化藝術團，經常到基層去演出。在團里，他身兼多職，彈吉他，唱歌，跳霹靂舞，裝臺卸臺。
1988年，成員跟林依輪差不多年齡的小虎隊組合正式出道，是當時最令人矚目的歌壇新人了。第一年就創下20場演唱會爆滿的記錄，僅前兩張專輯銷量就近1500萬張，第三張專輯推出十天已在全亞洲突破200萬張，所有專輯銷量年度第一并遙遙領先。
當時18歲的林依輪已經開始進駐歌廳唱歌，少年心中也藏了一個明星夢。但在歌廳唱了一年多后，林依輪進入了人生低谷期，競爭壓力令不到20歲的他意志消沉、迷茫、不知所措，“太苦了，競爭太大了”。
后來在朋友建議下，林依輪選擇出國，到玻利維亞做了廚師。至今回想這段經歷，林依輪都表示難言美好。一年后，又有親朋好友勸他，廚師可以做一輩子，但歌手是吃青春飯的，應該再拼一拼。
這句話點醒林依輪，難以割舍下唱歌的他決定回國，并暗下決心，再拼5年，唱不出名堂就回去做廚師。
回國后，林依輪又繼續在歌廳唱了兩年，一天最多時唱過七場，一場演出15塊?！澳菚r候不迷茫了，但不知道什么時候是個頭啊，唱歌都把自己唱麻木了?！?/p>
終于在熬到1993年時，林依輪發行了第一張個人專輯《愛情鳥》，火遍大江南北。
大抵是冥冥中注定與美食有切不斷的淵源。幾年后，林依輪涉足了主持界。2005年，他開始擔綱《天天飲食》的主持人，從此對食物的認知進入一個全新的階段。
“他們對食物的態度非常嚴謹，我在那做菜，下邊坐著兩個營養師、兩個廚師，他們不斷指導什么能做，什么不能做。最后我急了，我說太學術了吧，我只是想做老百姓愛吃的家常菜！”林依輪向《中國企業家》回憶。
2010年，林依輪成為華娛衛視美食節目《林家食鋪》的主持人，兩年后為了做節目他在臺灣待了3個月，吃遍了島內美食。他印象深刻的是，當地一位菜農的大蔥用乳酸菌培養、山泉水灌溉，自信這是全世界最好的，出產時小心翼翼地挖出，扎成小捆用水沖干凈，整齊碼在車上，就像侍弄一件藝術品。此前林依輪對食物由職業、喜愛到鉆研，還寫過兩本有關美食的書，他突然意識到原來這也是一種文化。
此后，對美食的興趣，一發不可收拾。
二
2014年底，林依輪創業了。在朋友的強烈呼聲下，喜愛研究美食的林依輪開始籌備公司。
2015年4月份，“飯爺”品牌正式確立。從此，歌手林依輪成了“林董”。
開公司的明星不少，做投資、開工作室、開傳媒公司早已不是新鮮事，但鮮有人真正把精力都投在創業上。林依輪不僅百分百投入，更是選了最難做的實體行業——做辣醬、賣辣醬。
創業行路難，林依輪也沒少受挫。最開始，“飯爺”同時有兩條經營思路，一條是快餐，為了解決白領的午飯問題；還有一條，是做快消品調味料。
2015年初，飯爺與餓了么在望京合作送外賣快餐，林依輪親自制做了標準版產品，由中央廚房照做。
但即使是一份外賣，林依輪也絕不將就。在最后收汁這道工序上，他作了特別要求：“對中餐來說，到最后那個收汁的過程是非常關鍵的，我還是不想把它放在中央廚房完成，而是放在每一個加熱點，到最后收汁、擺盤、切配，運送出去?！?/p>
他堅持用好食材，比如采購多源于北京三源里菜市場和高端超市的進口產品，鹵肉飯用臺灣最好的醬油膏?？觳偷目蛦蝺r也比同行定高了15元左右，最高時單價達到了49元，依然供不應求，僅一家店一天就賣出600多份。
但經營還是出了問題。當時望京的餓了么“騎手”大概30個，入駐飯爺就有15個，每天中午，別人家是客人排隊，飯爺這邊是送餐員排隊。“最高峰時，一個送餐員拎走15份，那你想想，一份一份送，到第15份的時候，客人已經等很久了，最多時3個半小時，客人就罵了，那是真罵?！绷忠垒喲哉Z中滿是無奈：“你的飯再好吃，你送這么久，別人也是不高興的?！?/p>
“外賣的評價好，主要還是我們對食材的講究，快餐的經營，也算走對了，也算沒走對?！憋@然，如果經營問題能夠解決，快餐是林依輪斷然不愿放棄的。對一個美食愛好者來說，烹飪食物并獲得高評價能給他帶來快樂。上周三晚，林依輪就跑到三里屯練攤兒去了，在路邊做了一個快閃的深夜食堂，結果一百多個人迅速涌過來吃他做的炒飯，“我用的就是一個我們即將上市的火鍋底料，然后做的炒飯，好吃的不得了?！彼难哉Z間滿是興奮，想必是過足了癮。
三
快餐業務后來還是沒保住，去年4月，在投資人的建議下，林依輪關掉了所有的快餐業務，開始聚焦快消品。
一個月后，飯爺辣醬上線。表面是一瓶辣醬，其背后卻滿是林依輪對細節的嚴苛。
第一款產品最開始名為“七個辣子”，包含7中辣椒，是一個民間配方。林依輪又加了兩種豆豉，再用特級的杏鮑菇代替肉的口感。杏鮑菇要求是12—15厘米，中間的那一段價格，比尾部貴10倍，比頭部貴四五倍。研發過程中，做辣醬的油也換了好幾種，反復測試后，最終確定為意大利松露油。
“飯爺”的投資人之一、芳晟基金的創始合伙人于明芳對《中國企業家》說，“中國各地的辣椒可能都不太一樣，有哪些辣椒，有什么差別，林依輪都會深入研究，他就愛好這個，看好他也是因為他太執著了，執著的精神能讓一瓶醬做到極致。”
由于食材成本高、要求高，制作時間需要兩到三天。加工時間太久，連代工廠都替他們的高人工成本著急，工廠負責人提出，“我把制作時間縮短到半天，你就用你那三天的，和我這半天的盲測，看是不是一樣。”結果測了5次，都沒逃過林依輪的舌頭。對方負責人心服口服，“就按飯爺的標準來！”
還有一款醬帶有干貝，林依輪就跑遍國內國外，找到最頂級的干貝，回來讓工人師傅手撕，每一個干貝撕出七八十條絲，“我們真的在用匠心精神做一瓶辣醬。”
第一款辣醬面市，林依輪做了一場直播，當天2小時賣出3萬瓶，上線兩個月銷售額過千萬。
做實體行業，過程繁瑣，需要找原材料、做研發、找代工廠、鋪設線下渠道、推廣品牌等等諸多環節。但創業一年來，飯爺的運營進行的有條不紊。這些都歸功于選人：“找專業的人，做專業的事?！绷忠垒喢靼?，只有找到合適的人，工作才能盡快的展開。
目前，林依輪在公司內親自帶領研發部，嚴格把關。研發過程中，他發現，自己越是要求嚴苛，越是對調味品行業開始多出一些尊重，“這不是一個簡單的事情，不是天馬行空就能想出來的，不去研發，不付出很大的精力，你不可能獲得這樣一個成果?！?/p>
在一年多的經營過程中，林依輪逐漸把思路理清，他要做一個新型的調味品公司，對行業進行升級，區別于傳統的調味品公司，目標是成為“中國的亨氏”?！艾F在美國家庭的餐桌上都有一瓶亨氏番茄醬，我的目標就是，未來中國家庭的餐桌上都有一瓶飯爺辣醬?！?/p>
說出這個目標之前，林依輪做了一些市場調查。比如近幾年，不管南方還是北方，愛吃辣椒的人越來越多，而辣椒則可緩解壓力，還可以讓人興奮、愉悅。這也是為什么大家累了的時候，想去吃頓火鍋、吃頓小龍蝦。
四
見過或采訪過林依輪的人一致評價是，非常有親和力，“人很nice?！?/p>
身兼歌星、主持人、創業公司老板等身份，但在林依輪面前，你始終都能感受到他的平和、親切，無論是問各種問題還是合影、簽名，他都微笑著耐心的做完一切，然后給每一句“謝謝”回復一個“不客氣”。
在公司里，員工更是跟他打成一片。公司一樓有一條長長的木餐桌，木椅子圍成一圈，旁邊是廚房，中午員工都在這里一起午餐，他笑著跟我們“吐槽”：“中午吃飯，如果我下來晚了，他們根本不給我留位置的，讓我站著吃啊?！?/p>
他似乎總有活力，說話聲音洪亮，笑聲爽朗，“商業其實和唱歌是一樣的，唱歌也是好產品，給大家帶來身心愉悅的感覺，現在做食物也是這樣。很多人問我為什么要做實業，這么重的東西，我覺得跟一個人的心態有關，我就一直喜歡這種腳踏實地的東西?！绷忠垒喺f。
出于食品安全的考慮，飯爺每一瓶辣醬都是上保險的。除了辣醬，飯爺還研發了消費者可以拿回家直接炒菜的調味醬包，包括魚香肉絲、宮保雞丁、麻婆豆腐等8種，未來還可能做其他調味品。
林依輪用“一個二十多年的德藝雙馨老藝術家”形容自己，沒有緋聞，出過100多首歌，有十幾張專輯，上過十幾次春晚。如今的林依輪已經開始潛心經營自己的公司，成功轉型為商界人士，但每當聽到這類話，他還是常常推辭，“沒有沒有，我就是一個賣醬的?！?/p>
從“飯爺”公司出來，林依輪還在門口目送了我們。回頭看看眼前這個風趣謙和、在商場已然運籌帷幄的企業家，我們已經很難再與1993年那個《愛情鳥》MV里的唱跳歌手聯系在一起。
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參考資料來源：
《“飯爺”林依輪的賭局：創業難回頭》，來源：中國企業家雜志，文/郭朝飛
