創(chuàng)業(yè)2年多，公司估值3.6億，產(chǎn)品只是一個(gè)歌手做的一瓶辣醬，背后的故事有很多

對(duì)食材的考究，林依輪有著如同信仰般的執(zhí)著，創(chuàng)業(yè)后更甚，他寧可為飯爺?shù)漠a(chǎn)品原材料踏遍全球多個(gè)國(guó)家，也不愿妥協(xié)。

文｜張秋穎

“先舀醬，再放點(diǎn)醋，然后就加一點(diǎn)芹菜末，別的千萬(wàn)不要放”，“把這些拌好拌勻了，再把豆芽、青菜夾過(guò)來(lái)，但要碼在邊上吃，不然青菜（和醬拌在一起）一出水，就影響了醬的香氣……”

7月14日，木蘭匯加速器走進(jìn)了林依輪創(chuàng)辦的公司——“飯爺”，聆聽(tīng)林依輪的創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷。

林依輪以歌手出道，因?yàn)橐皇住稅?ài)情鳥(niǎo)》爆紅，后來(lái)涉足主持界，成為《天天飲食》、《林家食鋪》等節(jié)目的主持人，2014年底開(kāi)始創(chuàng)業(yè)，2015年4月份，“飯爺”品牌正式確立。

目前，“飯爺”經(jīng)歷了三輪融資，天使輪、A輪和A+輪，其中A+輪融資達(dá)到8300萬(wàn)，目前的估值達(dá)到3.6億元多。即將迎來(lái)B輪融資。

在公司食堂，林依輪給我們演示了他的炸醬面吃法，每個(gè)人也都認(rèn)真照做。不過(guò)一碗炸醬面，卻在林依輪的手中吃出諸多講究。

“這個(gè)醬，把小時(shí)候的味道找出來(lái)了”，吃了一大口，他心滿意足又有點(diǎn)小得意。

炸醬的配方是林依輪自己研制的，但沒(méi)有做成產(chǎn)品。因?yàn)檎ㄡu里面的豬肉在油里泡久了，影響口感；另外炸醬久置后，油會(huì)分層，最上面一層白花花的豬油非常不美觀。有人建議他不要用豬油，他拒絕，“不能換，炸醬面就是用豬油最好吃”；有人表示不介意這個(gè)，想從他手里買配方做成產(chǎn)品，他仍然拒絕，“除非我把這個(gè)問(wèn)題解決了。”

對(duì)食材的考究，林依輪有著如同信仰般的執(zhí)著，創(chuàng)業(yè)后更甚，他寧可為飯爺?shù)漠a(chǎn)品原材料踏遍全球多個(gè)國(guó)家，也不愿妥協(xié)。“在食物上，我覺(jué)得不管是吃飯的人還是做飯的人，雙方都是一個(gè)互為‘爺’的心態(tài)，‘飯爺’的名字就是這么來(lái)的。”

一

1970年，林依輪出生于北京，自15歲起，就參加了河北文化藝術(shù)團(tuán)，經(jīng)常到基層去演出。在團(tuán)里，他身兼多職，彈吉他，唱歌，跳霹靂舞，裝臺(tái)卸臺(tái)。

1988年，成員跟林依輪差不多年齡的小虎隊(duì)組合正式出道，是當(dāng)時(shí)最令人矚目的歌壇新人了。第一年就創(chuàng)下20場(chǎng)演唱會(huì)爆滿的記錄，僅前兩張專輯銷量就近1500萬(wàn)張，第三張專輯推出十天已在全亞洲突破200萬(wàn)張，所有專輯銷量年度第一并遙遙領(lǐng)先。

當(dāng)時(shí)18歲的林依輪已經(jīng)開(kāi)始進(jìn)駐歌廳唱歌，少年心中也藏了一個(gè)明星夢(mèng)。但在歌廳唱了一年多后，林依輪進(jìn)入了人生低谷期，競(jìng)爭(zhēng)壓力令不到20歲的他意志消沉、迷茫、不知所措，“太苦了，競(jìng)爭(zhēng)太大了”。

后來(lái)在朋友建議下，林依輪選擇出國(guó)，到玻利維亞做了廚師。至今回想這段經(jīng)歷，林依輪都表示難言美好。一年后，又有親朋好友勸他，廚師可以做一輩子，但歌手是吃青春飯的，應(yīng)該再拼一拼。

這句話點(diǎn)醒林依輪，難以割舍下唱歌的他決定回國(guó)，并暗下決心，再拼5年，唱不出名堂就回去做廚師。

回國(guó)后，林依輪又繼續(xù)在歌廳唱了兩年，一天最多時(shí)唱過(guò)七場(chǎng)，一場(chǎng)演出15塊。“那時(shí)候不迷茫了，但不知道什么時(shí)候是個(gè)頭啊，唱歌都把自己唱麻木了。”

終于在熬到1993年時(shí)，林依輪發(fā)行了第一張個(gè)人專輯《愛(ài)情鳥(niǎo)》，火遍大江南北。

大抵是冥冥中注定與美食有切不斷的淵源。幾年后，林依輪涉足了主持界。2005年，他開(kāi)始擔(dān)綱《天天飲食》的主持人，從此對(duì)食物的認(rèn)知進(jìn)入一個(gè)全新的階段。

“他們對(duì)食物的態(tài)度非常嚴(yán)謹(jǐn)，我在那做菜，下邊坐著兩個(gè)營(yíng)養(yǎng)師、兩個(gè)廚師，他們不斷指導(dǎo)什么能做，什么不能做。最后我急了，我說(shuō)太學(xué)術(shù)了吧，我只是想做老百姓愛(ài)吃的家常菜！”林依輪向《中國(guó)企業(yè)家》回憶。

2010年，林依輪成為華娛衛(wèi)視美食節(jié)目《林家食鋪》的主持人，兩年后為了做節(jié)目他在臺(tái)灣待了3個(gè)月，吃遍了島內(nèi)美食。他印象深刻的是，當(dāng)?shù)匾晃徊宿r(nóng)的大蔥用乳酸菌培養(yǎng)、山泉水灌溉，自信這是全世界最好的，出產(chǎn)時(shí)小心翼翼地挖出，扎成小捆用水沖干凈，整齊碼在車上，就像侍弄一件藝術(shù)品。此前林依輪對(duì)食物由職業(yè)、喜愛(ài)到鉆研，還寫(xiě)過(guò)兩本有關(guān)美食的書(shū)，他突然意識(shí)到原來(lái)這也是一種文化。

此后，對(duì)美食的興趣，一發(fā)不可收拾。

二

2014年底，林依輪創(chuàng)業(yè)了。在朋友的強(qiáng)烈呼聲下，喜愛(ài)研究美食的林依輪開(kāi)始籌備公司。

2015年4月份，“飯爺”品牌正式確立。從此，歌手林依輪成了“林董”。

開(kāi)公司的明星不少，做投資、開(kāi)工作室、開(kāi)傳媒公司早已不是新鮮事，但鮮有人真正把精力都投在創(chuàng)業(yè)上。林依輪不僅百分百投入，更是選了最難做的實(shí)體行業(yè)——做辣醬、賣辣醬。

創(chuàng)業(yè)行路難，林依輪也沒(méi)少受挫。最開(kāi)始，“飯爺”同時(shí)有兩條經(jīng)營(yíng)思路，一條是快餐，為了解決白領(lǐng)的午飯問(wèn)題；還有一條，是做快消品調(diào)味料。

2015年初，飯爺與餓了么在望京合作送外賣快餐，林依輪親自制做了標(biāo)準(zhǔn)版產(chǎn)品，由中央廚房照做。

但即使是一份外賣，林依輪也絕不將就。在最后收汁這道工序上，他作了特別要求：“對(duì)中餐來(lái)說(shuō)，到最后那個(gè)收汁的過(guò)程是非常關(guān)鍵的，我還是不想把它放在中央廚房完成，而是放在每一個(gè)加熱點(diǎn)，到最后收汁、擺盤(pán)、切配，運(yùn)送出去。”

他堅(jiān)持用好食材，比如采購(gòu)多源于北京三源里菜市場(chǎng)和高端超市的進(jìn)口產(chǎn)品，鹵肉飯用臺(tái)灣最好的醬油膏。快餐的客單價(jià)也比同行定高了15元左右，最高時(shí)單價(jià)達(dá)到了49元，依然供不應(yīng)求，僅一家店一天就賣出600多份。

但經(jīng)營(yíng)還是出了問(wèn)題。當(dāng)時(shí)望京的餓了么“騎手”大概30個(gè)，入駐飯爺就有15個(gè)，每天中午，別人家是客人排隊(duì)，飯爺這邊是送餐員排隊(duì)。“最高峰時(shí)，一個(gè)送餐員拎走15份，那你想想，一份一份送，到第15份的時(shí)候，客人已經(jīng)等很久了，最多時(shí)3個(gè)半小時(shí)，客人就罵了，那是真罵。”林依輪言語(yǔ)中滿是無(wú)奈：“你的飯?jiān)俸贸裕闼瓦@么久，別人也是不高興的。”

“外賣的評(píng)價(jià)好，主要還是我們對(duì)食材的講究，快餐的經(jīng)營(yíng)，也算走對(duì)了，也算沒(méi)走對(duì)。”顯然，如果經(jīng)營(yíng)問(wèn)題能夠解決，快餐是林依輪斷然不愿放棄的。對(duì)一個(gè)美食愛(ài)好者來(lái)說(shuō)，烹飪食物并獲得高評(píng)價(jià)能給他帶來(lái)快樂(lè)。上周三晚，林依輪就跑到三里屯練攤兒去了，在路邊做了一個(gè)快閃的深夜食堂，結(jié)果一百多個(gè)人迅速涌過(guò)來(lái)吃他做的炒飯，“我用的就是一個(gè)我們即將上市的火鍋底料，然后做的炒飯，好吃的不得了。”他的言語(yǔ)間滿是興奮，想必是過(guò)足了癮。

三

快餐業(yè)務(wù)后來(lái)還是沒(méi)保住，去年4月，在投資人的建議下，林依輪關(guān)掉了所有的快餐業(yè)務(wù)，開(kāi)始聚焦快消品。

一個(gè)月后，飯爺辣醬上線。表面是一瓶辣醬，其背后卻滿是林依輪對(duì)細(xì)節(jié)的嚴(yán)苛。

第一款產(chǎn)品最開(kāi)始名為“七個(gè)辣子”，包含7中辣椒，是一個(gè)民間配方。林依輪又加了兩種豆豉，再用特級(jí)的杏鮑菇代替肉的口感。杏鮑菇要求是12—15厘米，中間的那一段價(jià)格，比尾部貴10倍，比頭部貴四五倍。研發(fā)過(guò)程中，做辣醬的油也換了好幾種，反復(fù)測(cè)試后，最終確定為意大利松露油。

“飯爺”的投資人之一、芳晟基金的創(chuàng)始合伙人于明芳對(duì)《中國(guó)企業(yè)家》說(shuō)，“中國(guó)各地的辣椒可能都不太一樣，有哪些辣椒，有什么差別，林依輪都會(huì)深入研究，他就愛(ài)好這個(gè)，看好他也是因?yàn)樗珗?zhí)著了，執(zhí)著的精神能讓一瓶醬做到極致。”

由于食材成本高、要求高，制作時(shí)間需要兩到三天。加工時(shí)間太久，連代工廠都替他們的高人工成本著急，工廠負(fù)責(zé)人提出，“我把制作時(shí)間縮短到半天，你就用你那三天的，和我這半天的盲測(cè)，看是不是一樣。”結(jié)果測(cè)了5次，都沒(méi)逃過(guò)林依輪的舌頭。對(duì)方負(fù)責(zé)人心服口服，“就按飯爺?shù)臉?biāo)準(zhǔn)來(lái)！”

還有一款醬帶有干貝，林依輪就跑遍國(guó)內(nèi)國(guó)外，找到最頂級(jí)的干貝，回來(lái)讓工人師傅手撕，每一個(gè)干貝撕出七八十條絲，“我們真的在用匠心精神做一瓶辣醬。”

第一款辣醬面市，林依輪做了一場(chǎng)直播，當(dāng)天2小時(shí)賣出3萬(wàn)瓶，上線兩個(gè)月銷售額過(guò)千萬(wàn)。

做實(shí)體行業(yè)，過(guò)程繁瑣，需要找原材料、做研發(fā)、找代工廠、鋪設(shè)線下渠道、推廣品牌等等諸多環(huán)節(jié)。但創(chuàng)業(yè)一年來(lái)，飯爺?shù)倪\(yùn)營(yíng)進(jìn)行的有條不紊。這些都?xì)w功于選人：“找專業(yè)的人，做專業(yè)的事。”林依輪明白，只有找到合適的人，工作才能盡快的展開(kāi)。

目前，林依輪在公司內(nèi)親自帶領(lǐng)研發(fā)部，嚴(yán)格把關(guān)。研發(fā)過(guò)程中，他發(fā)現(xiàn)，自己越是要求嚴(yán)苛，越是對(duì)調(diào)味品行業(yè)開(kāi)始多出一些尊重，“這不是一個(gè)簡(jiǎn)單的事情，不是天馬行空就能想出來(lái)的，不去研發(fā)，不付出很大的精力，你不可能獲得這樣一個(gè)成果。”

在一年多的經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，林依輪逐漸把思路理清，他要做一個(gè)新型的調(diào)味品公司，對(duì)行業(yè)進(jìn)行升級(jí)，區(qū)別于傳統(tǒng)的調(diào)味品公司，目標(biāo)是成為“中國(guó)的亨氏”。“現(xiàn)在美國(guó)家庭的餐桌上都有一瓶亨氏番茄醬，我的目標(biāo)就是，未來(lái)中國(guó)家庭的餐桌上都有一瓶飯爺辣醬。”

說(shuō)出這個(gè)目標(biāo)之前，林依輪做了一些市場(chǎng)調(diào)查。比如近幾年，不管南方還是北方，愛(ài)吃辣椒的人越來(lái)越多，而辣椒則可緩解壓力，還可以讓人興奮、愉悅。這也是為什么大家累了的時(shí)候，想去吃頓火鍋、吃頓小龍蝦。

四

見(jiàn)過(guò)或采訪過(guò)林依輪的人一致評(píng)價(jià)是，非常有親和力，“人很nice。”

身兼歌星、主持人、創(chuàng)業(yè)公司老板等身份，但在林依輪面前，你始終都能感受到他的平和、親切，無(wú)論是問(wèn)各種問(wèn)題還是合影、簽名，他都微笑著耐心的做完一切，然后給每一句“謝謝”回復(fù)一個(gè)“不客氣”。

在公司里，員工更是跟他打成一片。公司一樓有一條長(zhǎng)長(zhǎng)的木餐桌，木椅子圍成一圈，旁邊是廚房，中午員工都在這里一起午餐，他笑著跟我們“吐槽”：“中午吃飯，如果我下來(lái)晚了，他們根本不給我留位置的，讓我站著吃啊。”

他似乎總有活力，說(shuō)話聲音洪亮，笑聲爽朗，“商業(yè)其實(shí)和唱歌是一樣的，唱歌也是好產(chǎn)品，給大家?guī)?lái)身心愉悅的感覺(jué)，現(xiàn)在做食物也是這樣。很多人問(wèn)我為什么要做實(shí)業(yè)，這么重的東西，我覺(jué)得跟一個(gè)人的心態(tài)有關(guān)，我就一直喜歡這種腳踏實(shí)地的東西。”林依輪說(shuō)。

出于食品安全的考慮，飯爺每一瓶辣醬都是上保險(xiǎn)的。除了辣醬，飯爺還研發(fā)了消費(fèi)者可以拿回家直接炒菜的調(diào)味醬包，包括魚(yú)香肉絲、宮保雞丁、麻婆豆腐等8種，未來(lái)還可能做其他調(diào)味品。

林依輪用“一個(gè)二十多年的德藝雙馨老藝術(shù)家”形容自己，沒(méi)有緋聞，出過(guò)100多首歌，有十幾張專輯，上過(guò)十幾次春晚。如今的林依輪已經(jīng)開(kāi)始潛心經(jīng)營(yíng)自己的公司，成功轉(zhuǎn)型為商界人士，但每當(dāng)聽(tīng)到這類話，他還是常常推辭，“沒(méi)有沒(méi)有，我就是一個(gè)賣醬的。”

從“飯爺”公司出來(lái)，林依輪還在門(mén)口目送了我們。回頭看看眼前這個(gè)風(fēng)趣謙和、在商場(chǎng)已然運(yùn)籌帷幄的企業(yè)家，我們已經(jīng)很難再與1993年那個(gè)《愛(ài)情鳥(niǎo)》MV里的唱跳歌手聯(lián)系在一起。

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參考資料來(lái)源：

《“飯爺”林依輪的賭局：創(chuàng)業(yè)難回頭》，來(lái)源：中國(guó)企業(yè)家雜志，文/郭朝飛