淀粉類食品的改良的發明很多，目前市售的淀粉類食品改良劑一般采用無機鹽類與表面活性劑進行復配，例如明礬，碳酸鹽，亞硫酸鹽，乳化劑，蛋白粉等。這些該良劑它們對淀粉類食品，如拉面、面包等進行改良，可增加韌性，調節硬度和口感。但無機鹽類食品添加劑會對人體產生一定的毒性，長期食用會對人體產生不良的影響。針對上述的傳統淀粉類食品添加劑對人體長期產生的不良影響，開發出一種天然無害且品質好的改良劑是一個亟待解決的問題。作為淀粉類食品的添加劑需具備以下條件：性能穩定，對人體無毒副作用，溫和無刺激性，具有營養性，口感清香，能夠與淀粉長鏈分子發生作用，對淀粉類食品加工過程中的流變性能以及面團的韌性，硬度，保水性，表面光潔度等性能有很好的改善。制備方法簡單，耗能少，成本低，在干燥狀態下穩定性好。本項目包括天然小麥蛋白的復合改性方法及在淀粉類食品中的應用范圍。關鍵技術已申請一項國家發明專利（200710009677.1，CN 101138384A）。制備出的復合改性小麥蛋白的乳化性、膨潤性明顯提高，與淀粉長鏈分子作用形成三維網絡結構，改善了淀粉類食品的內部質構，增強了淀粉類食品的韌性，去酰胺的得到的部分小分子物質具有優越的乳化性能，可以替代食品的乳化劑。本產品作為淀粉類食品添加劑的替代物，是一種天然的無公害、環境友好產品，具有極高的營養價值。
應用范圍：改性后的小麥蛋白作為食品添加劑可替代傳統的淀粉類食品添加劑，用于面制品的食品加工。添加改性后的天然小麥蛋白能夠改善淀粉類食品的品質和加工性。效益分析：小麥蛋白1000元/噸，投資總額100萬元，生產能力2000噸/年、年產值2000萬元。 
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