我國龍眼栽培面積和產量均居世界首位，年產量已經超過150萬t，其中福建、廣東、廣西及臺灣等省是主產區。近年來龍眼產量增長速度加快，加上國外水果的大量輸入，致使龍眼市場價格大幅下跌，加之龍眼具有不耐藏性，造成在很多地方大批量成熟的龍眼不被采摘，嚴重挫傷了果農的種植積極性。目前我國的龍眼大部分用于鮮食和制備龍眼干，少部分用于小規模的釀造龍眼果酒以及加工龍眼罐頭等，這些傳統產品品種單一，附加值低，遠遠不能解決果農增產不增收的問題。并且，進行產品加工的同時每年廢棄的龍眼殼與龍眼核重達幾十萬t，造成了資源的嚴重浪費。加強龍眼深加工技術的研究，開發高附加值龍眼產品，提高龍眼的綜合利用率已經勢在必行。龍眼營養豐富，藥用價值極高，自古以來視為珍品，明朝李時珍有“資益以龍眼為主”的評價。龍眼的滋養和保健作用與其所含多糖類活性物質密切相關；此外，龍眼殼與龍眼核含有豐富的多酚類物質，是很好的抗氧化劑資源；龍眼核中的淀粉含量高達35%以上，也可用于開發多孔淀粉、變性淀粉等應用廣泛的高附加值產品。項目組在前期的研究工作中，以龍眼的綜合利用為目標，成功開發了龍眼肉多糖的提取和分離純化工藝，利用此工藝，龍眼多糖的得率達80%，產品純度95%以上，并初步證實了龍眼多糖的抗腫瘤活性；同時，對龍眼殼和龍眼核中的多酚等抗氧化組分進行了分離純化和分子結構鑒定，龍眼殼和龍眼核多酚得率均達到90%以上，為新型抗氧化劑的開發奠定了基礎；對龍眼的綜合利用提出可行的技術路線。本項目的實施將建立在高層面上利用龍眼的技術平臺，形成以龍眼多糖和多酚為主的一系列食品或醫藥類高附加值產品，充分發揮龍眼采收后加工的經濟效益和社會效益，建立以龍眼為原料的產業鏈，促進當地經濟的良性發展。
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