1成果簡介 
辣椒（Capsicum annuum L.）是茄科（Solanaceae）辣椒屬（Capsicum）植物，原產(chǎn)于
南美洲，是一種藥食同源的植物，全世界有近1/4的人口經(jīng)常食用。中國是世界三大著名產(chǎn)
地之一。隨著社會現(xiàn)代化進程的加快，交通運輸條件的迅速改善，人流量與貨流量得以成倍
增長；各地餐飲業(yè)的迅猛發(fā)展，打破了飲食口味的區(qū)域性，使得我國喜食辣椒的人由湖南、
貴州、四川等省逐漸擴展到全國。據(jù)一項初步統(tǒng)計分析，目前我國食辣人群已達40％，人
數(shù)超過5個億。 
辣椒是一種營養(yǎng)豐富的優(yōu)質(zhì)蔬菜（蔬菜食品），辣椒的果實中含有維持人體正常生理機
能和增強人體抗性及活力的多種化學(xué)物質(zhì)。辣椒中已發(fā)現(xiàn)多種含量豐富的維生素，辣椒中的
維生素C的含量在蔬菜中占首位。同時辣椒中蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)，尤其是鈣、鐵含量突出，
許多有機化合物，包括黃酮類、多糖類、不飽和脂肪酸類等有益于人體的營養(yǎng)素含量也很豐
富。據(jù)中國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)記載及現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證實，辣椒具有散寒除濕、開胃消食、消炎（消炎
食品）抗菌、鎮(zhèn)痛、預(yù)防胃癌與肺癌以及降低血栓發(fā)生率等作用，其保健功能正日益受到人
們的重視。辣椒中的辣味成分辣椒素已被美國食品與藥品管理局（FDA）批準為非處方藥，
正在被廣泛應(yīng)用。 
 
13 
當前我國辣椒產(chǎn)業(yè)存在諸多問題制約著發(fā)展，突出矛盾是技術(shù)落后，下游精深加工產(chǎn)品
匱乏，不僅導(dǎo)致辣椒資源浪費嚴重，而且使得我國辣椒產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)普遍缺乏核心競爭力。
具體表現(xiàn)在我國辣椒初級產(chǎn)品多，精深加工產(chǎn)品少；小作坊和小企業(yè)多，大企業(yè)與龍頭企業(yè)
少；辣椒季節(jié)性生產(chǎn)與農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化程度低，使局部產(chǎn)區(qū)出現(xiàn)產(chǎn)品過剩、椒農(nóng)賣椒難的問題。
雖然是辣椒生產(chǎn)大國，但我國辣椒產(chǎn)品仍以內(nèi)銷為主，出口量少，出口量僅占全世界出口總
量的9 %，而且全部是原料出口。 
本項目將以辣椒為主要原料，綜合運用天然產(chǎn)物化學(xué)、食品科學(xué)、分析化學(xué)及藥理學(xué)研
究等技術(shù)手段，開發(fā)一系列品質(zhì)優(yōu)秀、科技含量高的自主知識產(chǎn)權(quán)的功能組分添加劑和營養(yǎng)
保健產(chǎn)品。本項目的實施將以科技創(chuàng)新的力量，為企業(yè)在我國辣椒產(chǎn)業(yè)中開拓一片新天地。 
2應(yīng)用說明 
本項目的核心技術(shù)在于運用現(xiàn)代科技手段，綜合利用辣椒資源，生產(chǎn)高附加值的精深加
工產(chǎn)品。首先運用亞臨界CO2萃取技術(shù)，生產(chǎn)辣椒色素、辣椒堿以期在提高辣椒活性功能
成分的產(chǎn)量和品質(zhì)的基礎(chǔ)上，極大程度保持其他組分的化學(xué)組成和生理活性。進而以辣椒渣
為原料，進一步制備高附加值的辣椒多酚等。繼而以這些活性組分產(chǎn)品為原料，以市場需求
為導(dǎo)向，開發(fā)生產(chǎn)一系列的保健健康產(chǎn)品。同時，項目亦著重開發(fā)利用辣椒葉資源，以其富
含鈣、鐵、鋅等原料為基礎(chǔ)，研發(fā)植物鈣鐵營養(yǎng)補充劑系列產(chǎn)品。 
3效益分析 
我國辣椒資源豐富，品質(zhì)優(yōu)秀，深入研究辣椒資源，結(jié)合辣椒活性研發(fā)營養(yǎng)補充劑，將
具有重要的應(yīng)用價值，市場潛力巨大。 改革開放以來，隨著市場經(jīng)濟的推進，我國辣椒產(chǎn)
業(yè)每年以7％的速度迅速發(fā)展。據(jù)不完全統(tǒng)計，目前全國辣椒播種面積150萬公頃，產(chǎn)量2900
萬噸，實現(xiàn)產(chǎn)值290億元。東南亞等已經(jīng)成為我國辣椒的常年進口國，僅墨西哥辣椒就有三
分之一是從中國進口，日本進口辣椒90％來自中國。本項目系列技術(shù)的有機結(jié)合，核心思
想在于綜合開發(fā)，充分完全利用辣椒資源，具有技術(shù)先進、環(huán)保、綠色、可持續(xù)發(fā)展的特點。 
4合作方式 
技術(shù)轉(zhuǎn)讓或合作開發(fā) 
5所屬行業(yè)領(lǐng)域 
醫(yī)療健康領(lǐng)域。