成果簡介：

　　茯磚茶屬黑茶后發酵茶，約1860年前后問世，具降脂、助消化、減肥、利尿、養胃健胃、保肝護肝、抗腫瘤、抗腹瀉等作用。茯磚茶主銷西北邊疆少數民族地區，耐貯藏，便于長途運輸，含有豐富的營養物質，邊區有“一日無茶則滯，二日無茶則痛”之說。數百年來，茯磚茶以其獨特的不可替代的作用和功效，與奶、肉并列，成為西北各族人民的生活必需品，被譽為“中國古絲綢之路上神秘之茶、西北少數民族生命之茶”。茯磚茶是以三級或四級黑毛茶和改制茶為原料，經過毛茶篩分，半成品拼配，氣蒸渥堆，壓制成型，發花干燥，成品包裝等工藝制成。冠突散囊菌(Eurotium cristatum)是茯磚茶生產過程中的優勢菌，茯茶加工過程中在特定的溫濕度條件下通過“發花”工藝長成的自然益生菌體，其產生的黃色閉囊殼均勻地附著在茯磚茶中形似米蘭俗稱“金花”，是表征茯磚茶品質的重要指標之一。它是形成茯磚茶獨特品質和風味的主要因素。本項目的核心技術在于運用現代科技手段，以金花提取物的得率與特定生物化活性為指標，著眼考察不同提取條件對金花提取物生物活性的影響，利用多指標綜合評分法優選最佳提取工藝，綜合利用真菌資源，生產高附加值的精深加工產品，如天然金花防腐保鮮劑、金花降脂組分、金花降糖組分、金花抗氧化組分、金花整腸組分、茯茶抗疲勞組分等。繼而以這些活性組分產品為原料，以市場需求為導向，開發生產一系列的保健健康產品。

　　應用說明：

　　(1)真菌活性功能組分

　　金花降脂組分、金花輔助降糖組分、金花抗氧化組分、金花整腸組分、茯茶抗疲勞組分等，繼而以這些活性組分產品為原料，以市場需求為導向，開發生產一系列的保健健康產品。

　　(2)金花防腐保鮮劑

　　以金花固體發酵產物，提取抗菌功能組分，研發天然防腐保鮮劑用作食品添加劑，以減少目前廣泛使用的化學防腐劑和延長產品貨架期。

　　(3)金花紅色素和黃色素

　　工業化利用金花發酵大批量生產紅色素和黃色素，有利于解決紅色素和黃色素缺乏的問題，具有很好的發展應用前景。

　　(4)金花的混合發酵產品

　　利用金花與其它功能型真菌的混合發酵技術，如與紅曲混合發酵開發復合型降脂產品，與猴頭菇混合發酵開發復合型調腸胃產品。

　　(5)金花的微生物轉化產品

　　利用微生物的強大轉化能力，尋找有益的切入點，提高產品的生產效率，有效降低產品成本。如金花發酵茯苓多糖，降低分子量，增強其水溶性，提高人體的生物利用度，可有效提高預防腫瘤能力;金花發酵桑葉，桑葉多糖的含量提高了8倍，可有效降低生產成本;金花發酵豆腐渣，既可利用豆渣的膳食纖維，又能利用金花發酵賦予色香味，開發成減肥風味食品。

　　效益分析：

　　隨著社會發展，人們健康意識增強，健康產業發展迅猛。本項目利用現代科技手段，充分開發與利用茯磚茶特色菌冠突散囊菌，研發遵循活性導向的思路，旨在生產系列品質優秀、科技含量高的自主知識產權營養保健產品及運用于食品、藥品和化妝添加劑，能產生明顯的經濟效益和社會效益。

　　合作方式：轉讓或者聯合推廣

　　聯系人：易難

　　聯系電話：010-6278187

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　　郵箱：yinan@tsinghua.edu.cn