VC主要參與體內糖的代謝和氧化還原過程；參與細胞間質的生成，減少毛細血管脆性，加速血液的凝固；參與解毒功能，增強對感染的抵抗力；能促進葉酸形成四氫葉酸，增加鐵在腸道內吸收，具有抗組織胺的作用。

缺乏他可引起壞血病，貧血，傷口愈合不良等。