本成果是針對我國淡水魚加工率和綜合利用程度低及淡水魚保鮮難、加工難的瓶頸問題開展的，在淡水魚加工關鍵技術及副產物綜合利用等方面已經形成了完善的技術體系和成熟的系列產品。主要創新體現在：（1）創建了冷鮮淡水魚產品生產新工藝，冷鮮產品保質期延長至10天以上，該技術處于國內領先水平，產品填補了國內市場空白。（2）攻克了復合脫腥、風味生成、皮肉分離、魚肉韌勁保持等技術難題，加工過程創新運用了低高溫極端條件抑菌滅酶、分步干燥及非油炸入油入味方法，建立了湘味休閑魚制品工業化生產新工藝。（3）突破了魚糜生產過程中的擠壓與噴淋篩分、魚糜脫脂、抗冷凍變性、抗氧化等關鍵技術，攻克了肌間刺分離、魚糜提取率提高、凝膠強度增加等加工技術難題。（4）實現了淡水魚加工副產物“低廢棄、高值化”綜合利用，研制了脫腥魚蛋白粉、低鹽發酵魚醬、功能性發酵飼料等產品。項目已授權發明專利10項，制定產品企業標準6項。

知識產權及獲獎情況：2014年授權專利。

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