低聚果糖又稱蔗果低聚糖，是在蔗糖（GF）分子上結合1~3個果糖分子的低聚糖。果糖分子通過β-2，1鍵與蔗糖分子中的果糖基結合，分別生成蔗果三糖（GF2）、蔗果四糖（GF3）和蔗果五糖（GF4）。 
　　低聚果糖通常是GF2、GF3、GF4的混合物。低聚果糖被稱為第三代保健食品的功能因子，它在食品加工方面不但具有蔗糖的優良性能，口感圓潤，而且還具有多種糖類所不具有的優良性能。其生能學功能如下： 
　　1、 難消化性。低聚果糖極少會被消化道中的酶分解，極難被人體吸收。因此攝入后不會引起肥胖。 
　　2、 超強增殖雙歧桿菌。對有害菌（如大腸菌等）有抑制作用，對有益菌（雙歧菌BIFIDUS，乳酸菌等）有促進其快速增殖作用。能清除便秘，改善慢性腹瀉、下痢；能排泄有害物質，防止大腸癌等；能增強免疫力，防止病原菌的感染；能防止各種藥物（如抗生素）傷害，并調整腸內之平衡。
3、 改善脂質。低聚果糖因不能被人體吸收，類似于一種水溶性膳食纖維，可起到降低血清膽固醇和血酯的作用。 
　　4、 低齲齒性。低聚果糖不能被齲齒細菌利用作為能源，也不會被它們利用產生溶性葡聚糖和大量乳酸，因此是低齲齒性的。 
低聚果糖能廣泛地應用于各種儀食品和飲料及醫療制口中，其主要用途如下： 
飲料：咖啡、可可、果汁飲料、茶飲料、碳酸飲料、豆乳飲料、酒精飲料、粉末飲料等 。
乳制品：牛乳及調味乳、發酵乳、乳酸菌飲料、調制奶粉等。 
糖果糕餅：各種軟糖硬糖、巧克力、餅干、各種西點和果子餡。 
甜點：布丁、凝膠食品等。 
冰點：冰琪淋、雪糕、冰棒等。 
醫藥保健品：中藥沖劑、口服液等。