β-淀粉酶（麥芽糖酶）廣泛應用于啤酒，飴糖，高麥芽糖漿，結晶麥芽糖醇等以麥芽糖為產物的制糖及發酵工業。食品級為穩定的棕褐色液體。
二、產品特性：
    1、作用機理：它作用淀粉時從非還原性末端依次切開a-1,4糖苷鍵生成麥芽糖，與此同時將C的構型由а-型變為β-型。
    2、作用條件：本品最適宜溫度為55℃-60℃，最適PH5.5-5.8。
    3 、酶活力定義：1ml酶液（或1g酶粉）在PH5.5  60℃條件下，每小時水解1.10℅淀粉液形成的麥芽糖mg數為一個酶活力單位。