酸性蛋白酶是由黑曲霉（Aspergillus niger）優良菌種經發酵精制提煉而成，它能在低PH條件下，有效水解蛋白質，廣泛用于植物提取、酒精、啤酒、釀造、食品加工、飼料添加等行業。