作用及效果：提高乳化穩定性，防止飛濺的效果，使結晶微細化，抑制沙粒狀結晶產生，防止油脂分離。
蔗糖脂肪酸酯簡稱蔗糖酯(SE)，是由蔗糖和脂肪酸酯化而成，主要產品為單酯，雙酯和三酯的混合物。是一種優質高效的食品乳化劑和表面活性劑，具有乳化、分散、穩定、消泡、抗淀粉老化、調節粘度和抑制結晶等作用。