作用及效果：提高乳化穩(wěn)定性，防止飛濺的效果，使結(jié)晶微細(xì)化，抑制沙粒狀結(jié)晶產(chǎn)生，防止油脂分離。
蔗糖脂肪酸酯簡(jiǎn)稱蔗糖酯(SE)，是由蔗糖和脂肪酸酯化而成，主要產(chǎn)品為單酯，雙酯和三酯的混合物。是一種優(yōu)質(zhì)高效的食品乳化劑和表面活性劑，具有乳化、分散、穩(wěn)定、消泡、抗淀粉老化、調(diào)節(jié)粘度和抑制結(jié)晶等作用。