作用及效果：防止面條與機器黏附或者相互間粘連，提高膠質和張拉力及得率，抑制面湯混濁，防止煮好的面條、粉條在保存過程中老化。
別名：脂肪酸蔗糖酯、蔗糖酯,簡稱SE。以蔗糖的—OH基為親水基，脂肪酸的碳鏈部分為親油基，常用硬脂酸、油酸、棕櫚酸等高級脂肪酸（產品為粉末狀），也用醋酸、異丁酸等低級脂肪酸（產品為粘稠樹脂狀）。