本項目產品主要由天然生物酶制劑TG組成，TG的主要功能因子是谷氨酰胺轉胺酶。這種酶廣泛存在于人體、高級動物、植物和微生物中，谷氨酰胺轉胺酶是由鏈霉菌經發酵提取而得的，能夠催化蛋白質分子之間或之內的交聯、蛋白質和氨基酸之間的連接以及蛋白質分子內谷氨酰胺殘基的水解。通過這些反應，使蛋白質改性，并且改性后的蛋白質其塑性、持水性、水溶性和功能性能得到改善，故TG酶現已廣泛應用于肉食、水產、豆制品等行業。