菠蘿蛋白酶在醫藥、保健品業有大量應用，是從菠蘿水果皮、芯等部分經生物技術制得的一種純天然植物蛋白酶，其分子量為33000，等電點為9.55。EC3．4．2．4。已知有2、3種，但其特異性相同。本品為富有菠蘿香氣淺黃棕色粉末，屬于疏基蛋白酶，其活性中心為疏基（—SH）能進行蛋白質水解等各種生化反應，它可廣泛應用于食品、醫藥及生物等行業。菠蘿蛋白酶中文名稱：菠蘿蛋白酶、菠蘿酶、菠蘿酵素、鳳梨酶