中性蛋白酶是由枯草芽孢桿菌經深層發酵提煉而成的固體酶制劑，在一定溫度、PH值下能將大分子的蛋白質水解成多肽及氨基酸等產物，形成獨特的水解風味。【中性蛋白酶在動植物蛋白水解粉應用】廣泛用于生產高級調味品和食品營養強化劑，各種動物來源性抽提物生產功能性骨、肉提取物（骨素）、水產提取物、蛋白胨、肽等及研究開發一些高附加值的功能食品。溫度：50~55，PH6.0~7.0,中性蛋白酶用量：0.1~0.3%（干物重）