真菌α-淀粉酶是由米曲霉（Aspergillus oryzae）發酵提純而成。它能水解直鏈淀粉和支鏈淀粉的1、4-α-糖苷鍵而產生糊精和麥芽糖，任意切斷成長短不一的短鏈糊精和少量的低分子糖類。對于直鏈淀粉和支鏈淀粉，均以無規則的形式進行分解，從而使淀粉糊精的粘度下降。本品可用于烘焙、酒精、啤酒、味精、發酵工業的淀粉液化以及紡織、印染退漿等。

英文名：Fungal Amylase，

中文名：真菌淀粉酶，

真菌α-淀粉酶外觀：白色粉末狀