產品性狀：近白色至淺棕色無定型粉末，或為淺棕色至深棕色液體，可分散于食用級稀釋劑或載體中，也可含有穩定劑和防腐劑。可使多糖類(淀粉、糖原等)的α-1，4-和α-1，6-配糖鍵水解而成葡萄糖。溶于水，幾不溶于乙醇、氯仿和乙醚。

糖化酶酶活力定義：糖化酶測定方法：1克酶粉或1mL酶液在40℃、PH值4.6條件下，1小時水解可溶性淀粉產生1毫克葡萄糖的酶量為1個酶活力單位（U）。

應用范圍：廣泛應用于酒精、釀造、味精、葡萄糖和抗生素等工業。