白酒專用復合酶是利用高效產酶菌經液體深層發酵，超濾濃縮提取的棕褐色液體，含有纖維素酶、半纖維素酶、β-葡聚糖酶和果膠酶酶活。這些酶系的協同作用能夠：1、水解酒醅中的纖維素、半纖維素、β-葡聚糖和果膠質、充分釋放淀粉，增加白酒得率。2、充分釋放酒香類物質，突出酒品風格，提高酒品質量。