白酒專用復(fù)合酶是利用高效產(chǎn)酶菌經(jīng)液體深層發(fā)酵，超濾濃縮提取的棕褐色液體，含有纖維素酶、半纖維素酶、β-葡聚糖酶和果膠酶酶活。這些酶系的協(xié)同作用能夠：1、水解酒醅中的纖維素、半纖維素、β-葡聚糖和果膠質(zhì)、充分釋放淀粉，增加白酒得率。2、充分釋放酒香類物質(zhì)，突出酒品風(fēng)格，提高酒品質(zhì)量。