一級大豆油系指大豆毛油經脫膠、脫酸、脫色、脫臭等工序加工精制而成的高級食用植物油。主要作涼拌油或作蛋黃醬、調味油的原料油。原稱“色拉油”。
　　“色拉油”即“涼拌油”。它是“毛油”的“五脫”產品，即：加水水化脫膠、加堿中和脫酸、加活性白土吸附脫色、進行冷凍結晶脫蠟、高溫高真空蒸餾脫氣味。因為色拉油經過了如此嚴格的精制過程，所以它被人譽為“食用油之精品”。其特點是顏色淺似水，無雜質，沒有油煙和油腥味，在冰箱冷藏室中長期保存不會結凍。除用于涼拌菜外，色拉油也是理想的煎、炸、炒用的植物油。我國市場上的色拉油，基本是用大豆油或菜 籽油加工而成，就其營養價值而論，一級大豆油優于菜籽色拉油。 
　　
　　產品特點為純正大豆制品，沒有任何添加劑，富含多種人體必須營養素。保證220℃以下不冒煙,150℃以上不起沫。
　　一級大豆油感觀為微黃，清澈透明，微黃主要是含有維生素E的緣故，長期存放不產生任何沉淀物。
　　一級大豆油含有豐富的亞油酸、亞麻酸、維生素E等多種人體必須營養素。因此,大豆油具有抗衰老、抗突變、提高人體免疫等作用,是食用油中的佳品。
　　主要營養成分：
　　維生素E： 73.4mg/100g 亞麻酸：10.17%
　　油 酸： 20.49% 亞油酸：53.68%