龍游方山茶產(chǎn)于浙江省龍游縣南部山區(qū)“浙江大竹海”區(qū)域內(nèi)，產(chǎn)地環(huán)境優(yōu)美，山清水秀、云霧繚繞，土壤富硒、富含有機(jī)質(zhì)，生態(tài)優(yōu)勢(shì)獨(dú)特。古代，龍游方山茶是明代名茶、明清貢品；而今，方山茶以有機(jī)農(nóng)業(yè)的生產(chǎn)方式，以國家級(jí)茶樹良種鳩坑種的幼嫩芽葉為原料，運(yùn)用現(xiàn)代加工技術(shù)和加工設(shè)備精制而成，其外形略扁，形似雀舌，色澤嫩綠光潤，味醇持久，略帶蘭花香，茶湯清澈明亮，葉底成朵勻齊，內(nèi)含物質(zhì)豐富，產(chǎn)品質(zhì)量優(yōu)異。獲得“浙江名茶”證書，并被評(píng)為“浙江省十大旅游名茶”和“華東十大名茶稱號(hào)”。
近年來，隨著人們生活水平的提高和消費(fèi)理念的轉(zhuǎn)變，名優(yōu)茶的消費(fèi)需求發(fā)生了較大變化，逐漸從片面追求茶葉外形向追求茶葉香氣、滋味等內(nèi)在品質(zhì)方向發(fā)展，原生態(tài)的高香型名茶越來越受到市場(chǎng)和消費(fèi)者的青睞。在市、縣農(nóng)業(yè)部門茶葉技術(shù)專家的指導(dǎo)和幫助下，當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)通過吸收借鑒江山“羅洋曲毫”開發(fā)的成功經(jīng)驗(yàn)，結(jié)合當(dāng)?shù)貙?shí)際，于2006年起對(duì)原有的方山茶加工工藝和加工技術(shù)進(jìn)行了創(chuàng)新提升，經(jīng)過多年反復(fù)研制，形成了具有當(dāng)?shù)靥厣膭?chuàng)新性龍游方山茶加工技術(shù)方案，成功開發(fā)了龍游方山茶創(chuàng)新產(chǎn)品。該產(chǎn)品外形緊結(jié)盤花成顆粒狀、色澤墨綠，栗香馥郁持久、湯色嫩綠明亮、滋味醇厚鮮爽、葉底成朵，深受消費(fèi)者喜愛。
1 加工工藝
1.1 原有加工工藝
鮮葉攤放→殺青→攤涼回軟→揉捻→理?xiàng)l→初烘→回潮→復(fù)烘→提香→成品檢驗(yàn)→包裝。
1.2 創(chuàng)新后的加工工藝
鮮葉攤放→殺青→攤涼回軟→揉捻→炒二青→攤涼篩分→曲毫一炒→攤涼回軟→曲毫二炒→足火烘干→揀剔→提香→成品檢驗(yàn)→包裝。
2 創(chuàng)新后的加工技術(shù)
2.1 鮮葉攤放
鮮葉進(jìn)廠后，迅速攤放。將鮮葉薄攤于室內(nèi)篾簾上或竹匾里。篾簾上的攤?cè)~厚度一般為7-8cm，竹匾攤?cè)~厚度為2～3cm，經(jīng)過6-lOh自然攤放，使其青草氣散發(fā)，含水率下降，葉質(zhì)充分柔軟時(shí)付制加工。
2.2 殺青
殺青是綠茶加工的首道工序，品質(zhì)風(fēng)格的重要環(huán)節(jié)。選用6CS-80型滾筒殺青機(jī)殺青，于筒內(nèi)壁燒至白天見“白”、夜間見“紅”，進(jìn)葉口溫度約280-300CC時(shí)開始投葉，投葉量50—55kg/h，要求投葉均勻，溫度不能過低或過高，過低易產(chǎn)生紅梗紅葉，過高則易焦邊、起泡，殺青時(shí)間約2min。出葉后，迅速吹冷風(fēng)散熱，以保持殺青葉翠綠色。攤涼回軟時(shí)間約th。先攤涼，后收堆回軟，每隔0.5h翻動(dòng)一次，以使殺青葉水份分布均勻。
2.3 揉捻
揉捻在6CR-30型名茶揉捻機(jī)中進(jìn)行。先無壓，再輕壓、中壓，無需重壓，以免引起葉片破碎、芽葉不完整。揉捻時(shí)間為15-20min，揉捻葉經(jīng)振動(dòng)槽抖散進(jìn)入下道工序。
2.4 炒二青
炒二青在6CS-80型滾筒殺青機(jī)中進(jìn)行。溫度比殺青時(shí)低IOOoC左右，進(jìn)葉口溫度一般為180-200℃，投葉量為120-140kg/h。二青葉出滾筒后迅速攤涼，時(shí)間約0.5h，并分篩割末。
2.5 曲毫一炒
采用6CCQ-40型雙鍋曲毫炒干機(jī)，每鍋投葉量約2.5-3.Okg，過少茶坯翻不動(dòng)、炒不透，下面的茶坯長時(shí)間與鍋接觸，易于起泡，中間的茶坯悶在里面，造成顏色不綠、有水悶氣：過多則茶坯易被拋出鍋外，不便于操作。溫度80°C左右，炒制時(shí)間約20min，中途要時(shí)刻檢查火溫情況，防止火溫過高或過低，以免起泡或產(chǎn)生碎末。一炒出鍋后需進(jìn)行攤涼回軟，使其水份分布均勻。
2.6 曲毫二炒
采用6CCQ-40型雙鍋曲毫炒干機(jī)，每鍋投入經(jīng)一炒后的在制品5~6kg，溫度比一炒時(shí)略低，約70qC左右，炒制時(shí)間約20min，達(dá)到外形緊結(jié)盤花呈顆粒狀，色澤墨綠。
2.7 足火烘干
曲毫二炒后，經(jīng)分篩割末，進(jìn)烘箱（自制烘干設(shè)備），烘干約1.5-2h．每匾攤放1.5～2kg，溫度先高后低，從1IOoC開始逐漸下降到70CC左右。足火后的茶葉需經(jīng)篩選、揀剔，去除碎末和黃片。
2.8 提香
提香工序在6CS-80型滾筒殺青機(jī)中進(jìn)行。溫度先低后高，一般從lOOcC投葉，逐漸升高到160qC左右，每滾筒投入經(jīng)烘干足火后的茶葉40-50kg，進(jìn)出反復(fù)12～15次，時(shí)間約20-25min，出茶后鼓強(qiáng)冷風(fēng)迅速降溫薄攤。
2.9 成品檢驗(yàn)
取樣檢測(cè)干茶水份和碎末茶含量。含水率一般要求≤60-/0，碎茶率≤50%，末茶率≤1%。
3 結(jié)語
傳統(tǒng)方山茶采摘的鮮葉原料為l芽l葉初展，制作為烘青工藝；創(chuàng)新工藝制作的方山茶采摘的鮮葉原料為1芽2葉初展，主要為炒青工藝，使得方山茶品質(zhì)得到進(jìn)一步改善，香氣栗香馥郁持久、滋味醇厚鮮美。創(chuàng)新工藝的開發(fā)不僅提高了方山茶的內(nèi)含物質(zhì)和香氣，還增加了茶葉產(chǎn)量，其產(chǎn)值是傳統(tǒng)方山茶的2～3倍，幫助當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)增收致富。
