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解決冷凍面團技術難題的新原料——海藻酸鈉
隨著連鎖經營概念普及，冷凍面團技術在全世界得到迅速的發展。冷凍面團的出現不僅可以降低生產成本、使產品質量更易標準化，工業產權更易受保護，而且可使產品更新鮮、穩定、安全性更高，同時還能有效解決面包老化等問題，這給面包乃至整個烘焙食品行業的發展注入了新希望、新生機。 冷凍面團技術在帶來諸多優點的同時，也帶來了新的技術難題。在長期凍藏過程中，冰晶破壞面筋網絡結構，面團持氣能力下降，酵母活力下降，產氣能力降低，導致凍藏后面包的比容減小、面包質地變差等，使冷凍烘焙產品品質降低。海藻酸鈉的加入可以很好的解決這一技術問題。 海..
2014-05-30
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