更環保的人造牛肉餅、具抗炎作用的紫番茄、不致敏的奶酪、有助治療糖尿病的生菜……英國食品科學家埃瑪·戴維斯在英國《科學發現》雜志最新一期發表文章，梳理近兩年食品領域的研究成果，認為漢堡有望變成一種健康食品。
人造牛肉
戴維斯首先提到人造牛肉。英國《每日郵報》24日援引文章內容報道，今年8月，荷蘭馬斯特里赫特大學血管生物學家馬克·波斯特公開展示一個特別的牛肉漢堡，其中的牛肉并非來自牧場，而是由從牛肌肉中提取的干細胞培育而成，培育過程采用了培養人體組織和器官的醫療技術。
戴維斯寫道，不僅牛肉，從生菜到奶酪，再到圓面包，漢堡的每個部分都可能變得更符合可持續發展的理念；更有甚者，漢堡有望變成一種健康食品。
美國賓夕法尼亞大學分子生物學家亨利·丹尼爾致力于研究如何讓植物幫助藥物在人體內部傳輸。他用基因方法改造生菜，讓生菜攜帶一種能夠刺激胰腺分泌胰島素的蛋白質。這種"超級生菜"已經在實驗鼠身上顯現效用。
不致敏牛奶
奶酪的主要成分之一為牛奶。牛奶過敏通常源于β乳球蛋白。新西蘭國有農業研究公司的研究人員2012年借助核糖核酸（RNA）干預技術，改變奶牛的基因，從而抑制所產牛奶中的β乳球蛋白，產出不致敏牛奶。
同年，英國、德國和美國的科學家破解了小麥基因序列，標識大約9.6萬個小麥基因。這一成果為培植產量更高、更抗病抗旱、更適應其他環境相關壓力的"超級小麥"奠定了基礎。
